Come grigliare alla perfezione bistecche spesse: 5 consigli degli esperti

Grigliare bistecche spesse può essere sia una sfida che un’arte. Questi tagli di carne saporiti e ricchi di proteine ​​valgono lo sforzo, ma raggiungere quel perfetto equilibrio tra un interno succoso e una crosta splendidamente scottata richiede abilità. Con questa guida passo dopo passo, imparerai come preparare magistralmente bistecche spesse che siano tenere, saporite e cotte alla perfezione.

Il segreto per bistecche perfette: iniziare presto con il sale

Uno dei modi più semplici per esaltare il sapore della tua bistecca è salarla in anticipo. Quando il sale viene assorbito dalla carne, innesca un processo chiamato denaturazione delle proteine, che aiuta a creare una crosta saporita e croccante durante la cottura.

Per risultati ottimali, sala la tua bistecca almeno 30 minuti prima di grigliarla. Se puoi, condiscila la sera prima e lasciala riposare scoperta in frigo. Questo tempo extra consente al sale di penetrare in profondità, assicurando un boccone più saporito.

Prepara la tua bistecca come un professionista

Prima che la tua bistecca vada sulla griglia, la preparazione corretta è fondamentale. Assicurarsi che la superficie sia completamente asciutta è essenziale per sviluppare quella crosta ricercata. Usa un tovagliolo di carta per asciugare la bistecca, soprattutto se l’hai salata durante la notte.

Se la tua bistecca era avvolta nella plastica, rimuovi l’involucro per consentire una cottura uniforme. Questi piccoli accorgimenti preparano il terreno per una bistecca grigliata alla perfezione.

Padroneggia il calore indiretto per tagli spessi

Le bistecche spesse richiedono un approccio diverso rispetto ai tagli più sottili. Il calore diretto, sebbene ottimo per una cottura rapida, può bruciare l’esterno di una bistecca spessa prima che l’interno sia completamente cotto. Invece, il calore indiretto è il tuo migliore alleato.

Per preparare la griglia al calore indiretto, accendi un lato lasciando l’altro spento. Metti la bistecca sul lato più freddo e spento e chiudi il coperchio. Questo metodo assicura che la bistecca cuocia in modo uniforme ed evita di bruciare l’esterno.

Non indovinare: usa un termometro per carne

Un termometro per carne è il tuo strumento definitivo per grigliare bistecche spesse al grado di cottura desiderato. Dimentica di indovinare o tagliare la bistecca per controllare: è tutta una questione di precisione.

Ecco una guida rapida alle temperature interne:

  • Raro: 55°C (130°F)
  • Media cottura: 60°C (140°F)
  • Medio: 65°C (150°F)
  • Ben cotto: 70°C (160°F)

Inserisci il termometro nella parte più spessa della bistecca per una lettura accurata. Questo assicura che ogni boccone sia cotto alla perfezione.

Lascia riposare la bistecca prima di tagliarla

Una volta tolta la bistecca dalla griglia, resisti alla tentazione di tagliarla subito. Lasciare riposare la carne per 5-10 minuti consente ai succhi di ridistribuirsi uniformemente, dando vita a una bistecca più succulenta e saporita.

Disporre la bistecca su un tagliere e coprirla con un foglio di alluminio durante il periodo di riposo. Questo passaggio finale fa tutta la differenza nel creare una bistecca tanto succosa quanto deliziosa.


Seguendo questi cinque consigli degli esperti, sarai sulla buona strada per grigliare bistecche spesse, cotte alla perfezione, tenere e piene di sapore. Che si tratti di un’occasione speciale o di un barbecue informale nel fine settimana, padroneggiare queste tecniche migliorerà il tuo gioco di grigliate.